Bibimbap wird zunächst mit getrennt angerichteten Zutaten serviert und dann am Tisch vermischt. Diese vegetarische Schale bringt mehrere Gemüsefarben und ein Ei zusammen.
Warum ich dieses Rezept mag
Jede Gemüsesorte behält ihre eigene Textur, bevor die Sauce alle Zutaten verbindet.
Das brauchst du
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste. Die Zutatenliste prüfen und eine vegetarische Variante wählen.
Rundkornreis, Blattspinat, Möhren, Shiitake, Mungbohnensprossen, Eier, neutrales Öl, Sojasauce, Sesamöl, vegetarisches Gochujang, Reisessig, Zucker, Wasser, Sesam.
So wird es gemacht
Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Spinat waschen, Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Sprossen abspülen.
Gochujang mit Reisessig, Zucker, Wasser und einem Esslöffel Sesamöl verrühren. Sprossen in kochendem Wasser 3–4 Minuten vollständig durchgaren und abtropfen lassen.
Zwei Esslöffel neutrales Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Möhren etwa drei Minuten, Pilze fünf Minuten und Spinat kurz nacheinander garen. Mit Sojasauce würzen und getrennt beiseitestellen. Sprossen mit dem übrigen Sesamöl mischen.
Im übrigen neutralen Öl vier Spiegeleier braten, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind. Reis auf Schalen verteilen, Gemüse und Eier darauf anrichten. Mit Sesam bestreuen und Sauce separat reichen. Vor dem Essen alles vermischen.
Tipps & kleine Variationen
Das Gemüse separat garen und nur kurz warm halten. So bleibt es bissfest und die Farben bleiben erkennbar.
So kannst du es abwandeln
Gebratener Tofu kann das Ei ersetzen; für eine vegane Version auch Gochujang entsprechend auswählen.
Das passt dazu
Die Schale ist eine vollständige Mahlzeit und braucht keine zusätzliche Beilage.
Aufbewahren & einfrieren
Am besten frisch essen. Reis und Gemüse rasch abkühlen und getrennt gekühlt bis zum nächsten Tag aufbewahren. Gründlich erhitzen und das Ei frisch braten.
Gekochten Reis nach raschem Abkühlen separat einfrieren. Das angerichtete Gericht frisch zubereiten.
Häufige Fragen
Muss ich alles getrennt braten?
Für unterschiedliche Garzeiten und eine schöne Anrichtung ist das sinnvoll. Eine große Pfanne lässt sich dafür nacheinander verwenden.
Deine Rezeptkarte
Vegetarisches Bibimbap mit Gemüse
Reis, verschiedenes Gemüse und Ei kommen in eine Schale. Eine würzige Gochujang-Sauce verbindet alles beim Vermischen.
Zutaten
Zubereitung
- Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Spinat waschen, Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Sprossen abspülen.
- Gochujang mit Reisessig, Zucker, Wasser und einem Esslöffel Sesamöl verrühren. Sprossen in kochendem Wasser 3–4 Minuten vollständig durchgaren und abtropfen lassen.
- Zwei Esslöffel neutrales Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Möhren etwa drei Minuten, Pilze fünf Minuten und Spinat kurz nacheinander garen. Mit Sojasauce würzen und getrennt beiseitestellen. Sprossen mit dem übrigen Sesamöl mischen.
- Im übrigen neutralen Öl vier Spiegeleier braten, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind. Reis auf Schalen verteilen, Gemüse und Eier darauf anrichten. Mit Sesam bestreuen und Sauce separat reichen. Vor dem Essen alles vermischen.
Notizen
Die Schärfe der Sauce hängt stark von der Chilipaste ab. Zunächst wenig Sauce untermischen.
