Diese einfache Ofenvariante verwendet weiche Weizentortillas und eine selbst gerührte Tomatensauce. Die Bohnenfüllung wird vor dem Einrollen leicht zerdrückt.
Warum ich dieses Rezept mag
Eine große Form lässt sich gut vorbereiten und am Tisch aufteilen.
Das brauchst du
Kleine Tortillas lassen sich leichter nebeneinander in die Form legen. Bohnen aus der Dose sind bereits gegart.
kleine Weizentortillas, schwarze Bohnen aus der Dose, Abtropfgewicht, Mais, Abtropfgewicht, rote Paprika, Zwiebel, Knoblauchzehen, passierte Tomaten, Wasser, vegetarischer Gouda, gerieben, Olivenöl, gemahlener Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, Chiliflocken, Salz.
So wird es gemacht
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bohnen und Mais abspülen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika fünf Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili kurz mitrösten. Die Hälfte der Mischung in einen Topf geben.
Bohnen und Mais zur Mischung in der Pfanne geben, zwei Minuten erhitzen und grob zerdrücken. Im Topf passierte Tomaten und Wasser ergänzen, salzen und zehn Minuten köcheln lassen. Vier Esslöffel Sauce unter die Bohnenfüllung rühren.
Etwas Sauce in einer Form von etwa 25 × 35 cm verteilen. Füllung auf die Tortillas geben, diese aufrollen und mit der Naht nach unten hineinlegen. Übrige Sauce und Käse darübergeben.
20–25 Minuten backen, bis die Füllung heiß und der Käse goldbraun ist.
Tipps & kleine Variationen
Die Tortillas nicht zu prall füllen, damit sie beim Rollen geschlossen bleiben.
So kannst du es abwandeln
Kidneybohnen können die schwarzen Bohnen ersetzen.
Das passt dazu
Mit einem Gurken-Avocado-Salat servieren; die Beilage ist zusätzlich einzuplanen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich durcherhitzen.
Häufige Fragen
Kann ich die Form vorbereiten?
Ja. Füllung und Sauce abkühlen lassen, einschichten und sofort abgedeckt kalt stellen. Noch am selben Tag backen; gekühlt verlängert sich die Ofenzeit.
Deine Rezeptkarte
Bohnen-Enchiladas aus dem Ofen
Mit Bohnen und Mais gefüllte Tortillas werden in würziger Tomatensauce überbacken – eine gemütliche Ofenmahlzeit zum Teilen.
Zutaten
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bohnen und Mais abspülen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika fünf Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili kurz mitrösten. Die Hälfte der Mischung in einen Topf geben.
- Bohnen und Mais zur Mischung in der Pfanne geben, zwei Minuten erhitzen und grob zerdrücken. Im Topf passierte Tomaten und Wasser ergänzen, salzen und zehn Minuten köcheln lassen. Vier Esslöffel Sauce unter die Bohnenfüllung rühren.
- Etwas Sauce in einer Form von etwa 25 × 35 cm verteilen. Füllung auf die Tortillas geben, diese aufrollen und mit der Naht nach unten hineinlegen. Übrige Sauce und Käse darübergeben.
- 20–25 Minuten backen, bis die Füllung heiß und der Käse goldbraun ist.
Notizen
Je Portion sind zwei kleine Enchiladas vorgesehen. Vegetarischen Käse wählen.
