Eine Schale Curry bringt Farbe auf den Tisch. Hier bleiben die Gemüsestücke gut erkennbar, während die Kokossauce alles verbindet.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Mischung aus cremiger Sauce und Gemüse mit Biss macht jeden Löffel interessant.
Das brauchst du
Eine vegetarische Currypaste ohne Fisch oder Garnelen wählen. Die Schärfe unterscheidet sich stark zwischen den Produkten.
grüne vegetarische Currypaste, je nach Schärfe weniger, Kokosmilch, Brokkoli, Zucchini, Zuckerschoten, Champignons, Makrut-Limettenblätter, Zitronengras, Gemüsebrühe, Thai-Basilikum, Limette, neutrales Öl, Salz, nach Geschmack, weißer Pfeffer.
So wird es gemacht
Gemüse putzen und klein schneiden. Brokkoli, Zucchini und Zuckerschoten mit etwas Öl und Wasser bissfest vorgaren; beiseitestellen.
Currypaste im übrigen Öl kurz erwärmen, ohne sie anbrennen zu lassen. Kokosmilch und Brühe angießen. Limettenblätter und grob zerteiltes Zitronengras zugeben; zehn Minuten sanft köcheln.
Gemüse und geschnittene Pilze zufügen. Etwa fünf Minuten fertig garen. Zitronengras und Limettenblätter herausnehmen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken; Basilikum darüberzupfen.
Tipps & kleine Variationen
Currypaste zunächst sparsam dosieren. Nachwürzen geht leichter, als ein zu scharfes Curry abzumildern.
So kannst du es abwandeln
Für eine zusätzliche Einlage passt separat gebratener Naturtofu.
Das passt dazu
Mit Jasminreis servieren; die Reisportion ist zusätzlich einzuplanen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen gründlich erhitzen.
Zum Einfrieren portionsweise in geeignete Behälter füllen. Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Häufige Fragen
Welche Currypaste passt?
Grüne Thai-Currypaste; für die vegetarische Fassung unbedingt die Zutatenliste prüfen.
Deine Rezeptkarte
Grünes Thai-Curry mit Gemüse
Grünes Gemüse trifft auf Kokosmilch, Thai-Basilikum und Limette – ein aromatisches Curry für den Feierabend.
Zutaten
Zubereitung
- Gemüse putzen und klein schneiden. Brokkoli, Zucchini und Zuckerschoten mit etwas Öl und Wasser bissfest vorgaren; beiseitestellen.
- Currypaste im übrigen Öl kurz erwärmen, ohne sie anbrennen zu lassen. Kokosmilch und Brühe angießen. Limettenblätter und grob zerteiltes Zitronengras zugeben; zehn Minuten sanft köcheln.
- Gemüse und geschnittene Pilze zufügen. Etwa fünf Minuten fertig garen. Zitronengras und Limettenblätter herausnehmen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken; Basilikum darüberzupfen.
Notizen
Zitronengras und ganze Limettenblätter aromatisieren die Sauce und werden nicht mitgegessen.
