Ein Risotto braucht etwas Aufmerksamkeit am Herd, aber keine komplizierten Handgriffe. Die Pilze werden separat angebraten, damit sie Röstaromen entwickeln.
Warum ich dieses Rezept mag
Die separat gebratenen Pilze bringen kräftige Röstaromen in das cremige Risotto.
Das brauchst du
Arborio oder Carnaroli eignen sich gut. Für ein vegetarisches Gericht einen entsprechend gekennzeichneten Hartkäse wählen.
Risottoreis, braune Champignons, Zwiebel, Knoblauchzehe, heiße Gemüsebrühe, nach Bedarf, Olivenöl, Butter, vegetarischer Hartkäse, gerieben, Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer.
So wird es gemacht
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Gemüsebrühe in einem separaten Topf heiß halten.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Beiseitestellen.
Übriges Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und zwei Minuten unter Rühren mitdünsten.
Eine Kelle heiße Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze rühren und weitere Brühe portionsweise zugeben, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Reis in etwa 18–22 Minuten bissfest garen.
Pilze unterheben und erwärmen. Topf vom Herd ziehen, Butter und Käse einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe zufügen und mit gehackter Petersilie servieren.
Tipps & kleine Variationen
Das Risotto soll auf dem Teller leicht auseinanderfließen. Kurz vor dem Servieren lieber noch einen kleinen Schluck heiße Brühe zugeben.
So kannst du es abwandeln
Mit Austernpilzen oder einer Mischung verschiedener Speisepilze zubereiten.
Das passt dazu
Ein grüner Salat mit Zitronendressing passt gut dazu.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch abkühlen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag gründlich erhitzen. Dabei etwas Brühe zugeben.
Einfrieren ist möglich, die cremige Konsistenz leidet aber. Risotto schmeckt frisch am besten.
Häufige Fragen
Muss Wein ins Risotto?
Nein. Diese Variante wird mit Gemüsebrühe gekocht und am Ende mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt.
Deine Rezeptkarte
Cremiges Pilzrisotto
Risottoreis, kräftig gebratene Pilze und etwas Käse ergeben ein cremiges Gericht, das sich mit jeder Kelle Brühe entwickelt.
Zutaten
Zubereitung
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Gemüsebrühe in einem separaten Topf heiß halten.
- Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Beiseitestellen.
- Übriges Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und zwei Minuten unter Rühren mitdünsten.
- Eine Kelle heiße Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze rühren und weitere Brühe portionsweise zugeben, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Reis in etwa 18–22 Minuten bissfest garen.
- Pilze unterheben und erwärmen. Topf vom Herd ziehen, Butter und Käse einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe zufügen und mit gehackter Petersilie servieren.
Notizen
Die Brühemenge ist ein Richtwert. Je nach Reissorte, Topf und Hitze etwas mehr oder weniger verwenden.
