Die Schärfe dieses Currys lässt sich gut über die Menge der Currypaste steuern. Das Gemüse kommt nacheinander in den Topf, damit jede Sorte ausreichend gart.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Gemüsefarben bleiben schön sichtbar, während die Kokosmilch die Schärfe der Currypaste abrundet.
Das brauchst du
Currypaste ausdrücklich ohne Garnelen und Fisch wählen. Je nach Produkt zunächst weniger Paste verwenden.
rote Paprika, Zucchini, grüne Bohnen, rote vegane Currypaste, Kokosmilch, Gemüsebrühe, neutrales Öl, Sojasauce, Zucker, Limette, Thai-Basilikum.
So wird es gemacht
Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Basilikumblätter abzupfen.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Currypaste darin etwa eine Minute unter Rühren anrösten. Kokosmilch und Brühe angießen und aufkochen.
Bohnen zugeben und zehn Minuten köcheln lassen. Paprika und Zucchini zufügen und weitere 5–7 Minuten garen. Die Bohnen müssen vollständig gegart sein.
Mit Sojasauce, Zucker und Limettensaft abschmecken. Basilikum kurz vor dem Servieren unterheben.
Tipps & kleine Variationen
Die Bohnen kommen früher in die Sauce, weil sie länger garen müssen als Zucchini und Paprika.
So kannst du es abwandeln
Blumenkohlröschen können die Bohnen ersetzen. Dann die Garzeit an die Größe der Röschen anpassen.
Das passt dazu
Mit Jasminreis servieren; Reis ist nicht in den angegebenen Zutaten enthalten.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte beim erneuten Servieren gründlich durcherhitzen.
Portionsweise in geeigneten Behältern einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und warme Gerichte anschließend gründlich erhitzen.
Häufige Fragen
Wie wird das Curry milder?
Mit weniger Currypaste beginnen. Bei Bedarf zusätzliche Kokosmilch zugeben und anschließend neu abschmecken.
Deine Rezeptkarte
Rotes Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Rote Currypaste, Kokosmilch und frisches Gemüse ergeben eine cremige, würzige Sauce – ideal zu einer Schale Reis.
Zutaten
Zubereitung
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Basilikumblätter abzupfen.
- Öl in einem breiten Topf erhitzen. Currypaste darin etwa eine Minute unter Rühren anrösten. Kokosmilch und Brühe angießen und aufkochen.
- Bohnen zugeben und zehn Minuten köcheln lassen. Paprika und Zucchini zufügen und weitere 5–7 Minuten garen. Die Bohnen müssen vollständig gegart sein.
- Mit Sojasauce, Zucker und Limettensaft abschmecken. Basilikum kurz vor dem Servieren unterheben.
Notizen
Grüne Bohnen nicht roh oder halbgar essen. Ihre Garzeit beträgt hier mindestens 15 Minuten.
