Dieser Joghurtkuchen ist ein schlichter Rührkuchen mit feinem Zitronenduft. Öl und Joghurt halten den Teig weich, frischer Abrieb gibt ihm sein Aroma. Ein unkomplizierter Kuchen für eine Kaffeepause oder den gedeckten Sonntagstisch.
Eine Kastenform macht das Portionieren leicht. Lass den Kuchen nach dem Backen zunächst etwas in der Form ruhen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
Warum ich dieses Rezept mag
Der Teig lässt sich mit wenigen Handgriffen verrühren. Der Kuchen braucht keinen aufwendigen Belag und schmeckt auch pur.
Das brauchst du
Mehl und Backpulver vorab mischen. Für den Zitronenabrieb eine dafür geeignete unbehandelte Schale verwenden. Naturjoghurt ohne zugesetzten Zucker und ein mildes, neutrales Öl wählen.
Mehl, Zucker, Naturjoghurt, Eier, neutrales Öl, Bio-Zitrone, Backpulver.
So wird es gemacht
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm-Kastenform auslegen.
Eier und Zucker verrühren, Joghurt, Öl, Zitronenabrieb und 2 EL Saft ergänzen. Mehl mit Backpulver kurz unterheben.
In die Form füllen und etwa 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen und abkühlen lassen.
Tipps & kleine Variationen
Sobald das Mehl im Teig ist, nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann den Kuchen fester machen.
So kannst du es abwandeln
Etwas Orangenschale kann einen Teil des Zitronenabriebs ersetzen. Ein Zuckerguss ist optional; der Kuchen funktioniert auch ohne.
Das passt dazu
Dazu passen Kaffee, Tee oder frische Beeren nach Saison.
Aufbewahren & einfrieren
Vollständig auskühlen lassen und anschließend gut abgedeckt aufbewahren. Bei warmer Raumtemperatur kühl lagern und möglichst bald genießen.
Den ausgekühlten Kuchen in Scheiben portionieren und luftdicht einfrieren. Einzelne Stücke nach Bedarf auftauen.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Die Oberfläche ist goldgelb und ein in der Mitte eingestochenes Holzstäbchen kommt ohne rohen Teig heraus.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja. Nach dem vollständigen Auskühlen gut abdecken und bis zum Servieren passend zur Raumtemperatur aufbewahren.
Deine Rezeptkarte
Zitronen-Joghurtkuchen
Ein schlichter Kuchen mit Zitrone und Joghurt für die erste Kaffeetafel im Frühling.
Zutaten
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm-Kastenform auslegen.
- Eier und Zucker verrühren, Joghurt, Öl, Zitronenabrieb und 2 EL Saft ergänzen. Mehl mit Backpulver kurz unterheben.
- In die Form füllen und etwa 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen und abkühlen lassen.
Notizen
Für eine Kastenform von etwa 25 cm. Die 45 Minuten Backzeit sind ein Richtwert: Ein Holzstäbchen sollte ohne rohen Teig herauskommen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
